碧螺春是中國綠茶中的一種，是一種傳統的名茶，也是中國十大名茶之一。它已經有1000多年的歷史了。碧螺春產自江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山和西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，因此也稱為“洞庭碧螺春”。每年春分前后采摘，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品質最好。采摘時選用嫩芽和嫩葉，剔除不合格的部分。一般來說，4月20日之后采摘的茶葉不再稱為碧螺春，而稱為炒青。碧螺春的茶葉很嫩，含有很多氨基酸和茶多酚。它需要優質的鮮葉和優越的環境來保證其品質。采摘和揀選芽葉需要很大的功夫和時間，但這也讓茶葉內含的物質得到了輕微的氧化，有利于品質的形成。通常是早上5點到9點采摘，9點到下午3點揀剔，下午3點到晚上炒制，保證當天采摘和炒制，不留過夜茶。